23 Avr

La démarche locavore du chef Cédric Burtin, restaurant l’Amaryllis à Châlon-sur-Saone -71 | RATIONAL

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Le chef étoilé Cédric Burtin parle de la démarche locavore et écoresponsable qu’il a mis en place dans son établissement l’Amaryllis à Châlon-sur-Saone en Bourgogne.
De la sélection de ses fournisseurs aux économies d’eau et d’énergie en cuisine en passant par les fruits, légumes et plantes aromatiques cultivés dans le jardin du restaurant, le chef s’inscrit dans une démarche complète, un état d’esprit.
Les fours Rational qui équipent sa cuisine proposent des fonctions qui s’inscrivent aussi dans cette démarche, avec notamment le préchauffage ultra rapide de l’enceinte de cuisson qui réduit considérablement les temps d’utilisation et donc de consommation énergétique.

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